3种火锅配方全盘托出，从清油火锅到酸菜泡椒鱼火锅，再到混合油火锅，详细到每一步，让你在家轻松复刻火锅店的美味，以后再也不用为火锅锅底发愁啦！三种火锅配方及烹饪方法 一、清油火锅（含老油、底料、锅底兑制） 1. 清油火锅老油 - 香料：草果75克、大砂仁30克、八角120克、桂皮45克、丁香30克、山奈30克、白芷30克、毕波37.5克、香果22.5克、灵草45克、千里香22.5克、香叶22.5克、香茅草45克、陈皮22.5克（所有香料清洗备用）。- 其他食材：菜籽油30斤、红油豆瓣酱750克、糍粑辣椒9斤（七星椒7斤+新一代3斤）、姜片750克、大蒜子750克（拍破）、洋葱1500克（切块）、红花椒碎600克、孜然碎90克、小茴香碎90克、白胡椒碎75克、干青花椒150克（清洗）、野山椒段350克、冰糖150克、二荆条泡椒600克（粉碎）、新鲜小米辣段285克、熟油辣子海椒1557克。- 做法：1. 锅内加菜籽油烧至五成热，放入姜片、大蒜子、洋葱、大葱段，熬制呈金黄色且出香味后捞出。2. 待油温降至三成热，下入糍粑辣椒，熬至辣椒微微发白，加入豆瓣酱、二荆条泡椒、冰糖、野山椒、小米辣，小火熬20分钟出香味。3. 加入香料、青花椒、油辣子海椒、孜然碎、小茴香碎、红花椒碎、白胡椒碎，小火熬10分钟出香味后关火。4. 将熬好的料倒入桶内放凉，密封发酵24小时即可。 2. 清油火锅底料 - 食材：色拉油2000克、姜末20克、蒜米20克、白糖20克、盐20克、鸡精30克、豆瓣酱50克、小茴香50克、白扣50克、红花椒100克、糍粑辣椒750克。- 做法：锅内加色拉油烧至五成热，放入姜末、蒜末、糍粑辣椒、豆瓣酱，熬制出香味后，加入小茴香、白糖、盐、味精、鸡精，熬制均匀倒出，密封发酵12小时即可。 3. 清油火锅锅底兑制 - 食材：盐15克、鸡精50克、味精15克、冰糖5克、姜片2片、香葱段15克、红花椒20克、干七星椒段50克、醪糟50克、清油老油2500克、鸡汤1500克。- 做法：将所有食材混合在一起，烧开即可。 二、酸菜泡椒鱼火锅（含底料、兑锅） 1. 底料- 食材：泡姜1500克（粉碎）、泡七星椒12斤（粉碎）、泡酸菜6斤（清洗后切条）、色拉油10斤、老油10斤、干青花椒150克、蒜米600克、海天生抽270克、保宁醋200克、白砂糖170克。- 做法：锅内加入色拉油和老油烧热，放入泡姜、蒜米、青花椒、七星椒，熬制出香味后，加入酸菜煸炒出香味，再加入生抽、保宁醋、白糖，翻匀倒出即可。 2. 兑锅- 食材：底料1000克、老油750克、鸡精50克、味精15克、胡椒粉15克、鸡汤2500克、大葱段5克、冰糖5克、姜片3片。- 做法：将所有食材混合，烧开即可。 三、混合油火锅（含底料、兑锅） 1. 混合油火锅底料- 食材：色拉油10斤、牛油10斤、泡椒末500克、郫县红油豆瓣酱500克、姜末100克、蒜末100克、大葱段250克、洋葱块300克、姜片250克、大蒜子500克、糍粑辣椒（干七星椒700克泡6小时后粉碎挤干水分）、白糖100克、冰糖100克、盐100克、鸡精100克、豆豉40克。- 香料：红花椒400克、白胡椒粒50克（粉碎）、草果50克、白扣50克、八角60克、荜拔24克、孜然粒60克、小茴香60克、桂皮30克、香茅草30克、灵草30克、山奈20克、砂仁20克、白芷20克、丁香20克、千里香16克、香叶14克、香果20克、陈皮14克（所有香料粉碎成颗粒状，加入200克白酒拌匀备用）。- 做法：1. 锅内加入色拉油和牛油，烧至六成热后放入大葱段、洋葱块、姜片、大蒜子，熬制呈金黄色且出香味后捞出倒掉。2. 待油温降至四成热，加入糍粑辣椒、豆瓣酱，熬至辣椒微微发白，加入白糖、冰糖、泡椒末、豆豉、香料、姜末、蒜末，小火熬15分钟。3. 加入鸡精、盐拌匀倒出，放凉后密封发酵24小时即可。 2. 混合油火锅兑锅- 食材：姜片2片、香葱段15克、冰糖5克、盐5克、鸡精50克、味精15克、醪糟50克、干辣椒段50克、红花椒20克、混合油2500克、高汤1500克、底料500克（熬制油的底料）。- 做法：将所有食材混合在一起，烧开即可。总结一下，自己做火锅不难 其实只要掌握配方和步骤，从备料到熬制、发酵，一步步来，就能做出远超外卖底料的火锅锅底 。清油清爽、酸菜泡椒鱼火锅酸辣、混合油醇厚，三种风格满足不同口味 。以后在家随时能搞火锅局，再也不用羡慕外面的锅底啦，快动手试试，让家人朋友对你的厨艺 “刮目相看”
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